牛奶中活性蛋白和活性脂肪酸生物活性研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 范琳琳

作者： 范琳琳;李慧颖;姚倩倩;杨怀谷;王加启;郑楠;文芳

作者机构：

关键词： 牛奶;活性蛋白;活性脂肪酸;活性功能

期刊名称： 中国畜牧兽医

ISSN：

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 395-405

收录情况： 北大核心

摘要： 当前牛奶已成为人们膳食结构中重要的组成部分,其不仅能提供丰富的营养,还具有一定的保健功能。牛奶营养功能的挖掘与评价是当前食品营养领域的研究热点,而牛奶营养功能的发挥主要依赖其含有的活性因子,包括活性蛋白/多肽、活性脂肪酸等。作者查阅和归纳了近年来关于牛奶中活性因子功能评价的文献,从中筛选出几种重要的活性蛋白,主要包括乳铁蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白,对这3种活性蛋白的抗炎、抗菌、抗病毒、抗肿瘤及免疫调节功能等相关活性和作用机制进行系统的阐述。同时也总结了牛奶中几种重要的活性脂肪酸,主要包括油酸、亚麻酸和二十二碳六烯酸,并对其抗炎、降血压、预防心脑血管病等相关活性和机制进行阐述。对于牛奶中活性蛋白和活性脂肪酸的具体阐述,均以相关的试验调研为切入点,其机制为活性因子直接或间接作用于靶细胞并发挥相关的作用。

分类号： TS252.1

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