不同成熟度塞外红苹果贮藏期间糖酸组分的变化规律

文献类型： 中文期刊

第一作者： 贾朝爽

作者： 贾朝爽;包敖民;王志华;韩扎拉干白拉;王文辉;孙世民;谭焕光;栾福健

作者机构：

关键词： 苹果;塞外红;果实;成熟度;糖酸组分

期刊名称： 中国果树

ISSN： 1000-8047

年卷期： 2023 年 001 期

页码： 封2,17-21

收录情况： 北大核心

摘要： 以塞外红苹果为试材,运用高效液相色谱法(HPLC)测定不同成熟度果实在常温贮藏过程中的糖酸组分及含量,分析其动态变化和相关性,为合理贮藏提供参考依据.结果表明:随着贮藏时间的延长,塞外红果实的果糖和蔗糖占比最大,二者共可占总糖的60%以上;最主要的有机酸是苹果酸,占总酸的97%以上,其次是柠檬酸.在贮藏期间,七成熟塞外红果实的糖组分含量均呈上升趋势,九成熟果实除了蔗糖含量和山梨醇含量呈下降趋势外,葡萄糖含量和果糖含量呈上升趋势,这可能是因为山梨醇和蔗糖在果实成熟期间转化为果糖和葡萄糖;除七成熟果实柠檬酸含量呈先上升后下降趋势外,其他有机酸含量在不同成熟度果实中均呈下降趋势.相关性分析发现,葡萄糖含量和苹果酸含量分别与总糖含量和总酸含量相关性最强,相关系数分别为0.866、0.998,二者构成塞外红果实糖酸的最重要部分.综合分析认为,九成熟塞外红果实食用最佳货架时间是9 d,而七成熟果实在货架12 d左右食用最佳.

分类号： S661.1

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