不同保鲜剂喷雾处理对冰箱贮藏期间西兰花保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李玉珍

作者： 李玉珍;朱艳华;张鹏;张鹤;李春媛

作者机构：

关键词： 丙酸钙;纳他霉素;西兰花;保鲜;冰箱

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2017 年 03 期

页码： 5-10

收录情况： 北大核心

摘要： 以西兰花为试材,在冰箱贮藏条件下(温度(5±1)℃、相对湿度76%±10%),通过测定失重率、VC含量、多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(CAT)、脂氧合酶(LOX)活性等指标,研究丙酸钙和纳他霉素喷雾处理对西兰花品质和相关酶活性的影响。结果表明,与对照相比,3.0 g/L丙酸钙和1.2 g/L纳他霉素喷雾处理均能有效保持冰箱贮藏期间西兰花的感官品质、硬度、VC含量和CAT活性,并且减少失重,抑制PPO活性和LOX活性的升高,其中丙酸钙喷雾处理的保鲜效果优于纳他霉素。

分类号： S635.3

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