关于花青素在小浆果加工过程中的稳定性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王志伟

作者： 王志伟

作者机构：

关键词： 花青素;稳定性;小浆果;加工

期刊名称： 农业技术与装备

ISSN： 1673-887X

年卷期： 2020 年 01 期

页码： 37+40

摘要： 影响花青素物理化学性质的因素很多,包括PH值、光照强度、金属离子、温度以及其自身的构造等,在综合考虑这些因素的前提下,研究小浆果加工的每个工序流程,分析其对花青素稳定性的利弊,从而在小浆果加工中改进流程增加花青素的稳定性,尽可能的保留其营养成分。

分类号： TS264.4

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