火龙果果汁饮料护色工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谢国芳

作者： 谢国芳;周俊良;许倩;张兴无

作者机构：

关键词： 火龙果;饮料;护色剂;灭菌方式

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2012 年 38 卷 12 期

页码： 111-114

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 选用D-异抗坏血酸钠、茶多酚、VE、无水亚硫酸钠和植酸5种抗氧化剂为护色剂进行试验,通过火龙果汁色泽的保持率,评判其护色效果,同时对3种灭菌方式进行对比研究。实验结果表明:煮沸灭菌结合添加D-异抗坏血酸钠的护色效果最佳,当D-异抗坏血酸钠的添加量为0.013%时,保持率为最大达到77.42%。

分类号： TS275.5

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