果品挥发性风味物质的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王前菊

作者： 王前菊;王宇;方晓彤;张绿萍;周俊良

作者机构：

关键词： 水果;挥发性风味物质;提取;分析;贮藏;加工

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN：

年卷期： 2024 年 004 期

页码： 217-224

收录情况： 北大核心

摘要： 水果是居民膳食的重要组成部分，挥发性风味物质是评价果实品质的重要指标之一，对果实的整体风味和消费者的接受程度都有很大的影响。研究水果中挥发性风味物质的组成和含量，对于鲜果贮藏及其加工市场都具有重要意义。该文介绍水果中挥发性风味物质的常用提取方法与分析技术，总结水果在贮藏和加工过程中挥发性风味物质的变化，并对未来水果挥发性风味物质的研究方向进行展望。

分类号： TS255.7

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