番木瓜米酒酿造工艺研究
文献类型: 中文期刊
第一作者: 邝瑞彬
作者: 邝瑞彬;魏岳荣;杨护;杨敏;周陈平;黄炳雄;孔凡利
作者机构: 广东省农业科学院果树研究所/农业部南亚热带果树生物学与遗传资源利用重点实验室/广东省热带亚热带果树研究重点实验室;广东农工商职业技术学院
关键词: 番木瓜;米;米酒;酿造
期刊名称: 食品研究与开发
ISSN: 1005-6521
年卷期: 2020 年 018 期
页码: 63-67
收录情况: 北大核心
摘要: 以番木瓜和糯米为主要原料,先将糯米发酵成酒,再把番木瓜汁加入进行后发酵,根据单因素试验结果,设计以后发酵时间、番木瓜汁添加量和酒曲添加量为因素的L9(33)正交试验,得出酿造番木瓜米酒的最适条件:后发酵时间为5 d,添加酒曲用量为0.2%,番木瓜汁的加入量为14%.此条件下的番木瓜米酒糖度为18%,酒精度为12%vol,感官评价分数为85分,其酒体澄清透亮,呈橙黄色;果香与酒香协调,醇甜适口,无苦涩味,典型性好,具有较好的市场前景和推广价值.
分类号: TS262.4
- 相关文献
[1]番石榴米酒酿造工艺优化. 孔凡利,秦炜欣,冯莉,邓淞升,任宇航,林嫣,魏岳荣,邝瑞彬. 2023
[2]水分胁迫对春玉米光合特性及水分利用效率的影响. 蔡倩,白伟,郑家明,向午燕,冯良山,杜桂娟,赵凤艳. 2021
[3]高产玉米杂交种鲁单999的选育及特性. 张发军,孟昭东,郭庆法,汪黎明,刘治先,丁照华,韩静,张庆伟. 2005
[4]原料及酒曲对米酒品质影响的研究进展. 王春芳,陈冰洁,刘晨霞,乔勇进. 2023
[5]马铃薯米酒营养成分和香气成分分析. 梁强,姚英政,曾诗琴,熊伟,董玲,宣朴. 2020
[6]米酒凝乳酶酶学性质研究. 李莹,周剑忠,黄开红,黄自苏. 2008
[7]离子色谱法分析发酵米酒中糖组分的研究(英文). 蔡柳,苏小军,熊兴耀. 2013
[8]高效液相色谱法测定米酒中生物胺的含量. 陈智毅,陈聪汉,肖永坚,黄进,杨春英,刘学铭. 2013
[9]魔芋米酒制作工艺研究. 梅新,王少华,蔡芳,施建斌,蔡沙,陈学玲,何建军. 2016
[10]酿造用高粱新品种辽粘3号. 王德生. 2010
[11]茶树花泡制酒研究初报. 喻云春,罗显扬,周国兰,胡华健,何莲. 2009
[12]发酵安梨果酒实用加工技术. 郭意如,胡云峰,张轲,肖娟. 2011
[13]无蒸煮酿造的麦曲黄酒. 叶春勇,陈佩仁. 2005
[14]米曲霉高产蛋白酶菌株的选育及在酱油酿造中的应用研究. 傅力,章运,涂振东,叶凯. 2009
[15]酿酒高粱在江苏的发展前景与展望. 李春宏. 2019
[16]酿酒红曲米特征与产品酸度的相关性分析. 林晓姿,任香芸,何志刚,梁璋成,李维新. 2019
[17]大麦新品种蒙啤麦6号的选育及栽培技术. 吕二锁,郭呈宇,巴图,徐广祥,马宇,刘志萍. 2020
[18]苹果白兰地酿造工艺研究. 叶万军,宋丽娟,刘畅,肖庆会,张经常,陈燕芳. 2019
[19]弗里熊蜂蜜罐中糖液成分分析. 苏睿,秦加敏,董坤,宋文菲,贾红伟,梁铖. 2021
[20]枸杞酒酿造技术及香气分析研究进展. 梁颖,马蓉,李亚辉,丁莹,蒲青,刘贤金. 2019
作者其他论文 更多>>
-
基于重测序的菠萝基因组InDel标记的开发
作者:贺涵;刘传和;喻梦凡;袁梦萍;魏岳荣;杨敏;邝瑞彬;周陈平;吴夏明;徐泽
关键词:菠萝;重测序;InDel标记;遗传多样性分析
-
褪黑素浓度对草莓果实采后品质的影响
作者:吴夏明;戴宏芬;杨敏;周陈平;邝瑞彬;刘传和;贺涵;徐泽;魏岳荣
关键词:草莓;褪黑素;常温贮藏;品质;生理变化;保鲜技术
-
高油酸油菜汉安油767品种选育
作者:宋艳霞;汪仁全;李卓玺;黄辉跃;钟光跃;李明;谢智荣;彭挺;陈新媛;荣飞雪;杨杰智;关淑仙;杨敏;黄书盈;黄丽萍;王相权;蔡勇;王仕林
关键词:油菜;高油酸;汉安油767;选育
-
三个番木瓜新品种在南宁的引种试验初报
作者:彭晓露;龙兴;魏岳荣;张继;尧金燕
关键词:番木瓜;新品种;引种试验
-
不同浓度褪黑素处理对高温胁迫下草莓苗生理特性的影响
作者:吴夏明;杨敏;周陈平;邝瑞彬;刘传和;贺涵;徐泽;魏岳荣
关键词:草莓苗;高温胁迫;褪黑素;光合参数;生理特性
-
小果型非转基因番木瓜新品种黄花佑的选育
作者:吴夏明;周陈平;杨敏;邝瑞彬;杨护;黄炳雄;魏岳荣
关键词:番木瓜;新品种;黄花佑;优质
-
菠萝"一肥二防三减"优质高效种植模式
作者:刘传和;贺涵;周陈平;吴夏明;邝瑞彬;杨敏;魏岳荣
关键词:菠萝;优质高效;种植技术;“一肥二防三减”