番木瓜米酒酿造工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邝瑞彬

作者： 邝瑞彬;魏岳荣;杨护;杨敏;周陈平;黄炳雄;孔凡利

作者机构：

关键词： 番木瓜;米;米酒;酿造

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2020 年 018 期

页码： 63-67

收录情况： 北大核心

摘要： 以番木瓜和糯米为主要原料,先将糯米发酵成酒,再把番木瓜汁加入进行后发酵,根据单因素试验结果,设计以后发酵时间、番木瓜汁添加量和酒曲添加量为因素的L9(33)正交试验,得出酿造番木瓜米酒的最适条件:后发酵时间为5 d,添加酒曲用量为0.2%,番木瓜汁的加入量为14%.此条件下的番木瓜米酒糖度为18%,酒精度为12%vol,感官评价分数为85分,其酒体澄清透亮,呈橙黄色;果香与酒香协调,醇甜适口,无苦涩味,典型性好,具有较好的市场前景和推广价值.

分类号： TS262.4

  • 相关文献

[1]番石榴米酒酿造工艺优化. 孔凡利,秦炜欣,冯莉,邓淞升,任宇航,林嫣,魏岳荣,邝瑞彬. 2023

[2]水分胁迫对春玉米光合特性及水分利用效率的影响. 蔡倩,白伟,郑家明,向午燕,冯良山,杜桂娟,赵凤艳. 2021

[3]高产玉米杂交种鲁单999的选育及特性. 张发军,孟昭东,郭庆法,汪黎明,刘治先,丁照华,韩静,张庆伟. 2005

[4]原料及酒曲对米酒品质影响的研究进展. 王春芳,陈冰洁,刘晨霞,乔勇进. 2023

[5]马铃薯米酒营养成分和香气成分分析. 梁强,姚英政,曾诗琴,熊伟,董玲,宣朴. 2020

[6]米酒凝乳酶酶学性质研究. 李莹,周剑忠,黄开红,黄自苏. 2008

[7]离子色谱法分析发酵米酒中糖组分的研究(英文). 蔡柳,苏小军,熊兴耀. 2013

[8]高效液相色谱法测定米酒中生物胺的含量. 陈智毅,陈聪汉,肖永坚,黄进,杨春英,刘学铭. 2013

[9]魔芋米酒制作工艺研究. 梅新,王少华,蔡芳,施建斌,蔡沙,陈学玲,何建军. 2016

[10]酿造用高粱新品种辽粘3号. 王德生. 2010

[11]茶树花泡制酒研究初报. 喻云春,罗显扬,周国兰,胡华健,何莲. 2009

[12]发酵安梨果酒实用加工技术. 郭意如,胡云峰,张轲,肖娟. 2011

[13]无蒸煮酿造的麦曲黄酒. 叶春勇,陈佩仁. 2005

[14]米曲霉高产蛋白酶菌株的选育及在酱油酿造中的应用研究. 傅力,章运,涂振东,叶凯. 2009

[15]酿酒高粱在江苏的发展前景与展望. 李春宏. 2019

[16]酿酒红曲米特征与产品酸度的相关性分析. 林晓姿,任香芸,何志刚,梁璋成,李维新. 2019

[17]大麦新品种蒙啤麦6号的选育及栽培技术. 吕二锁,郭呈宇,巴图,徐广祥,马宇,刘志萍. 2020

[18]苹果白兰地酿造工艺研究. 叶万军,宋丽娟,刘畅,肖庆会,张经常,陈燕芳. 2019

[19]弗里熊蜂蜜罐中糖液成分分析. 苏睿,秦加敏,董坤,宋文菲,贾红伟,梁铖. 2021

[20]枸杞酒酿造技术及香气分析研究进展. 梁颖,马蓉,李亚辉,丁莹,蒲青,刘贤金. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序