大蒜热风-变温压差膨化干燥工艺的优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭小宁

作者： 郭小宁;周林燕;毕金峰;易建勇;陈晓旭

作者机构：

关键词： 大蒜;变温压差膨化干燥;优化;响应面分析

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2014 年 40 卷 08 期

页码： 126-131

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究大蒜热风-变温压差膨化干燥最优工艺,在单因素试验基础上,采用二次回归正交旋转组合试验设计,以膨化温度、抽空温度、抽空时间作为试验因素,色泽L值、含水率、硫代亚磺酸酯含量、硬度作为响应值,建立响应值的回归模型。结果表明:膨化温度对各指标没有显著影响,抽空温度对蒜片色泽、含水率和硫代亚磺酸酯有显著影响,抽空时间对各指标都有显著影响。抽空温度和抽空时间的交互作用对蒜片色泽和含水率有显著影响,膨化温度和抽空时间的交互作用只对色泽有影响,而膨化温度和抽空温度间无交互作用。干燥蒜片的最佳工艺条件为:膨化温度为97.80~101.17℃,抽空温度为56.62~58.20℃,抽空时间为2.34~2.60 h。

分类号： TS255.5

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