甜玉米浸泡工艺优化及营养品质评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 姚英政

作者： 董玲;付成平;黎剑;朱宇

作者机构：

关键词： 甜玉米;发芽率;响应面法;主成分分析

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 09 期

页码： 124-128

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了提高甜玉米的发芽率,通过单因素实验和响应面实验对其浸泡工艺进行了优化,得到最佳工艺条件为:浸泡温度23.9℃,浸泡时间24h,浸泡料液比1∶6.3,发芽率理论值为53.16%,验证实验发芽率为52.60%±2.07%,与理论值相近,因此利用响应面法优化甜玉米浸泡工艺是可行的。为了研究浸泡、发芽加工处理对甜玉米营养品质的影响,在最佳浸泡条件下,对未处理、浸泡后、发芽和未发芽甜玉米的10个营养指标进行了检测,并运用主成分分析法对4组不同处理的样品进行了营养品质评价,按评价结果从好到差排序依次为:发芽组、未发芽组、浸泡组、未处理组。因此,浸泡和发芽的加工处理可以提高甜玉米的营养品质,这对甜玉米生产加工具有实际指导意义。

分类号： TS213.4

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