丁香油壳聚糖及其复合涂膜方式对鲜切甜瓜品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 时月

作者： 时月;李玥;王宇滨;马越;赵晓燕;张超

作者机构：

关键词： 鲜切甜瓜;壳聚糖;丁香油;涂膜处理

期刊名称： 农产品加工(上半月)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2021 年 008 期

页码： 1-5

摘要： 研究丁香油、壳聚糖及复合涂膜方式处理对鲜切甜瓜品质的影响.以无菌水涂膜处理作为对照组,评价丁香油组、壳聚糖组、丁香油-壳聚糖双层涂膜组和丁香油-壳聚糖复合膜组对鲜切甜瓜失重率、电导率、硬度、颜色、菌落总数、pH值、可溶性固形物和维C含量的影响.与对照组相比,丁香油-壳聚糖复膜涂膜处理组抑菌效果最佳,失重率降低18.8%,可溶性固形物含量提高10.4%,并且有效维持果肉中维C含量,延缓果实软化和颜色改变,维持了鲜切甜瓜的新鲜品质.

分类号： TS255

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