小麦籽粒干湿交替对品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马春平

作者： 马春平;傅晓艺;王艳双;唐建卫;刘艳鹏

作者机构：

关键词： 小麦;水处理;磨粉品质;淀粉品质;面团流变学特性

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2014 年 30 卷 33 期

页码： 79-84

收录情况： CSCD

摘要： 为了了解在储运过程中籽粒干湿交替现象对小麦品质的影响程度,以30份不同硬度的主栽品种及高代品系为材料,对干燥籽粒进行了水处理,以收获后的干燥籽粒为对照,研究了小麦的磨粉品质,淀粉品质和面团流变学特性。结果表明:处理过的小麦籽粒硬度整体变小,与未处理的小麦籽粒硬度差异达显著水平(P<0.01),一些品种的硬度等级发生跃迁;出粉率也整体降低了近2个百分点,达显著水平(P<0.01)。灰分、蛋白质含量和黄色素含量都显著降低,但面粉白度有所提高。峰值黏度、低谷黏度和最终黏度分别降低了108 cp、125 cp和97 cp,差异达显著水平(P<0.01)。总之,小麦籽粒干燥后遇水对磨粉品质和淀粉品质影响较大,而对面团流变学特性影响较小。

分类号： S512.1

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