改善营养糊冲调性和流动性的配方优化和工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马永轩

作者： 马永轩;魏振承;张名位;唐小俊;张雁;张瑞芬;邓媛元;张业辉

作者机构：

关键词： 速溶;营养糊;冲调性;流动性

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2013 年 28 卷 07 期

页码： 81-87

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以黑米、黑大豆、黑芝麻、大米、植脂末、麦芽糊精、蔗糖为原料研制速溶即食营养糊。黑米、黑大豆和大米经过挤压膨化,将制得的膨化粉与黑芝麻、植脂末、麦芽糊精、蔗糖按不同比例调配,研究其添加量对粉体性质、冲调性和流动性的影响。结果表明:原料添加量为黑米5%,黑大豆2.5%,黑芝麻5%,大米42.5%,植脂末5%,麦芽糊精17.5%,蔗糖22.5%时,所得营养糊颜色、风味、口感、冲调性及流动性为最佳。

分类号： TS217

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