不同浓度CO_2对贮藏期间马铃薯生理品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张丙云

作者： 张丙云;秦跃龙;田世龙;李守强;李梅;程建新

作者机构：

关键词： 马铃薯;CO2浓度;生理品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 17 期

页码： 325-328

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以克新6号马铃薯为试材,将愈伤后的马铃薯放入自制的气调箱,设定不同的CO2浓度,研究贮藏在9~11℃,湿度85%~95%条件下不同浓度CO2对马铃薯生理品质的影响。结果表明,适当的CO2浓度(1.00%)能有效减缓块茎淀粉的降解,抑制总酚含量的下降,保持贮藏期间较低的还原糖水平和较高的POD活性,抑制PPO酶活性。CO2浓度过高(1.5%CO2、2.0%),不利于块茎淀粉积累,使还原糖含量的增加,总酚含量降低,POD活性升高,在贮藏120d时部分块茎开始发芽。由此表明,CO2浓度为1%可延长块茎的休眠,利于马铃薯的贮藏,通过控制CO2浓度可以延长马铃薯的保鲜期。

分类号： S532

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