高功率脉冲微波协同丁香酚对河蟹肉的保鲜作用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王帆

作者： 王帆;张亚新;杨计林;付龙龙;潘建林;刘小莉

作者机构：

关键词： 河蟹;保鲜;高功率脉冲微波;丁香酚;微生物多样性

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2022 年 22 卷 006 期

页码： 251-258

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用高功率脉冲微波冷杀菌技术以及天然植物源抑菌剂丁香酚对河蟹肉样品进行保鲜处理,贮藏后进行菌落总数、挥发性盐基氮含量测定,并利用高通量测序对不同处理方式样品进行微生物多样性分析.结果表明,河蟹肉初始样品的菌群多样性较高,芽孢杆菌属丰度随贮藏时间的延长明显升高,成为优势腐败菌.添加丁香酚(2μL/g)后进行高功率脉冲微波(峰值功率900 kW,工作频率200 Hz,作用时间5 min)处理,对河蟹肉样品中的优势腐败菌芽孢杆菌属具有较强的抑制作用,可显著延缓贮藏过程中菌落总数和挥发性盐基氮含量的升高,起到较好的保鲜作用.

分类号： TS254.4

  • 相关文献

[1]丁香酚改性产物对葡萄采后保鲜的作用. 李磊,易有金,夏菠,柏连阳,李高阳. 2018

[2]虾类复合防黑保鲜剂配方优化与应用. 李琳,徐扬,孙永,赵玲,曹荣,张朝辉. 2024

[3]壳聚糖-单宁酸涂膜对叫化鸡微生物多样性的影响. 张晓千,苏巍,刘小莉,胡根河,周剑忠,范琳琳. 2024

[4]高功率脉冲微波协同大豆异黄酮对牛初乳灭菌效果的研究. 许壮,戴意强,张莉莉,龚兰,印伯星,王英,王冉,夏秀东. 2022

[5]高功率脉冲微波处理河蟹肉货架期预测模型的建立. 王帆,张亚新,崔晓臻,张晓千,朱勇生,张宏志,刘小莉. 2023

[6]高功率脉冲微波协同花色苷对大豆分离蛋白理化特性的影响及其在蛋糕中的应用. 吴寒,刘浩男,邸清茹,夏依旦·买买提,刘小莉,周剑忠. 2023

[7]气调包装协同高功率脉冲微波对河蟹肉储藏期品质影响研究. 张亚新,王帆,傅青,李双健,刘小莉. 2022

[8]太湖地区河蟹“养殖-净化”复合系统氮磷循环模拟模型研究. 朱冰莹,董佳,陆长婴,施林林,沈明星. 2017

[9]螺蛳对蟹塘产量、水质的影响及其适宜投喂量研究. 王海候,金梅娟,沈明星,陆长婴,施林林,周新伟,朱兴连. 2016

[10]甜菜碱及螺旋在成蟹饵料中的应用. 常志州,金邦荃. 1998

[11]蟹塘生态调控技术对“淤泥-水界面”N,P交换通量的影响. 陆丽华,施林林,沈明星,王海候,周新伟,金梅娟,陆长婴. 2019

[12]不同冻结储藏方式对河蟹感官品质的影响. 刘小莉,彭欢欢,葛达娥,张军淼,周剑忠. 2018

[13]利用生物炭与PHBV固相脱氮系统净化河蟹养殖水体. 施林林,金梅娟,沈明星,王海候,陆长婴,周新伟,陶玥玥,董林林,陆丽华. 2020

[14]不同储藏条件下河蟹生物胺及品质变化研究. 刘小莉,彭欢欢,赵江涛,夏秀东,刘源,周剑忠. 2017

[15]河蟹"小精高"养殖模式病害防控技术要点. 王国良,赵振新. 2020

[16]池塘养蟹套养双季青虾技术的研究. 侯冠军,江河,何吉祥,凌俊,段国庆,方国文,万明. 2012

[17]“清苔灵”对河蟹、青苔及2种水草的毒性试验. 柏爱旭,任秀芳,张萍,周鑫. 2013

[18]饲料中DHA与EPA水平对幼蟹生长和饲料利用率的影响. 汪留全 ,胡王 ,李海洋 ,江河. 2003

[19]气相离子迁移谱测定不同养殖模式河蟹风味物质的研究. 王帆,张亚新,吴寒,张宏志,付龙龙,潘建林,史团结,刘小莉. 2021

[20]秋后暂养育肥对大规格商品蟹品质的影响研究. 刘家丰,黄龙,何吉祥,江河,凌俊,奚业文. 2020

作者其他论文 更多>>

微信小程序