高功率脉冲微波协同丁香酚对河蟹肉的保鲜作用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王帆

作者： 王帆;张亚新;杨计林;付龙龙;潘建林;刘小莉

作者机构：

关键词： 河蟹;保鲜;高功率脉冲微波;丁香酚;微生物多样性

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2022 年 22 卷 006 期

页码： 251-258

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用高功率脉冲微波冷杀菌技术以及天然植物源抑菌剂丁香酚对河蟹肉样品进行保鲜处理,贮藏后进行菌落总数、挥发性盐基氮含量测定,并利用高通量测序对不同处理方式样品进行微生物多样性分析.结果表明,河蟹肉初始样品的菌群多样性较高,芽孢杆菌属丰度随贮藏时间的延长明显升高,成为优势腐败菌.添加丁香酚(2μL/g)后进行高功率脉冲微波(峰值功率900 kW,工作频率200 Hz,作用时间5 min)处理,对河蟹肉样品中的优势腐败菌芽孢杆菌属具有较强的抑制作用,可显著延缓贮藏过程中菌落总数和挥发性盐基氮含量的升高,起到较好的保鲜作用.

分类号： TS254.4

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