稳定态二氧化氯对鲜切马铃薯贮藏性及酶褐变的初步研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑淑芳

作者： 郑淑芳;孙程旭;李武;高丽朴

作者机构：

关键词： 鲜切马铃薯;二氧化氯;PPO;POD;褐变度

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2007 年 23 卷 04 期

页码： 31-32+30

摘要： 本文对不同浓度二氧化氯(ClO2)对鲜切马铃薯褐变和贮藏性的影响进行了研究。实验结果表明ClO2处理时间越长效果越好,浓度却不一定越大越好。不同浓度二氧化氯(ClO2)处理均对PPO和POD酶产生抑制作用,其中二氧化氯240mol/L处理10min、360mol/L处理5min和360mol/L处理10min处理效果最好;马铃薯的PPO、POD活性很高且两者之间具有相关性,与褐变度数值相吻合;经过不同浓度二氧化氯(ClO2)处理的样品之间蛋白质含量有差异,但不太明显。

分类号： TS255.3

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