水果速冻保鲜技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡中海

作者： 胡中海;孙谦;龙勇;韩智;朱攀攀;白小鸣;吴厚玖

作者机构：

关键词： 水果;速冻;贮藏;解冻;研究进展

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2015 年 41 卷 02 期

页码： 242-247

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 速冻是一种快速冻结的低温保鲜法,冻结速度快、冰晶小,不破坏细胞结构,速冻后的食品保藏时间长。文中介绍了速冻技术在水果保鲜中的应用研究现状,包括原料的选择、预处理工艺、冻结工艺、贮藏工艺和解冻工艺等各个环节,并指出了各个环节中存在的问题和发展方向。

分类号： TS255.3

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