乳酸菌富硒优化及其活性评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 易鑫

作者： 易鑫;周琦;欧阳祝;谈安群;范佳莹;李则灵;朱霞建;黄林华;李贵杰;王华

作者机构：

关键词： 富硒;植物乳杆菌;培养条件优化;模拟胃肠环境

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2020 年 008 期

页码： 179-186

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为开拓富硒食品新途径,得到具有较强富硒能力的乳酸菌.以不同浓度的亚硒酸钠作用于5种乳酸菌,通过观察菌体情况,结合菌落数筛选出1株富硒优势乳酸菌.采用单因素实验结合响应面法对富硒条件进行优化,并对富硒优化后的乳酸菌活性进行评价.筛选出植物乳杆菌为富硒优势菌,优化后最佳富硒条件为Na Cl质量浓度为2 g/100mL、亚硒酸钠质量浓度为16μg/m L、接种量为3%,富硒率为84. 26%.扫描电镜分析富硒植物乳杆菌菌体未出现变形,且经富集后表面有少量单质硒析出.在模拟胃肠道消化中富硒植物乳杆菌经消化后活菌数均在7 lg CFU/m L以上,存活率显著高于未富硒组(P <0. 05).说明在此富硒培养条件下植物乳杆菌能发挥更好的功能性和益生性,为后续研究富硒乳酸菌发酵食品提供实验数据支撑.

分类号： TS201.3

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