酶法嫩化香菇柄的工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王安建

作者： 王安建;田广瑞;魏书信;王赵改

作者机构：

关键词： 香菇柄;酶解;嫩化

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2011 年 12 期

页码： 41-43

摘要： 对酶解法嫩化香菇菇柄的工艺进行了研究,确定其最佳处理条件为:纤维素酶添加量50 mg/g(菇柄),蛋白酶添加量40 mg/g(菇柄),料液比1∶3,酶解时间6 h。

分类号： TS219

  • 相关文献

[1]响应面法优化米曲霉发酵液嫩化香菇柄工艺. 魏书信,王安建,朱广成,高帅平,李顺峰,田广瑞. 2016

[2]脉冲超声嫩化香菇柄的研究. 魏书信,高帅平,王安建,朱广成,刘丽娜,李静. 2016

[3]乳酸菌发酵香菇柄酶解物产γ-氨基丁酸的研究. 刘丽娜,王安建,魏书信,李顺峰,高帅平,田广瑞,许方方. 2018

[4]酶解香菇柄蛋白制备抗氧化肽的工艺研究. 张璐,曹晖,弓志青,张婷,于漫漫,葛林丽,王文亮. 2016

[5]嫩化时间对大口黑鲈半成品品质的影响. 鉏晓艳,邹开封,叶丽秀,王俊,王伟琼,熊光权. 2016

[6]不同浓度木瓜蛋白酶和复合磷酸盐对鸡肉嫩度的影响. 宋玉,诸永志,徐幸莲,王道营,徐为民,刘芳. 2009

[7]高强度超声对鹅胸肉嫩度及品质的影响. 张坤,王道营,张淼,诸永志,邹烨,徐为民. 2018

[8]碳酸氢钠联合超声波对羊肉嫩度及其肌动球蛋白含量的影响. 时海波,诸永志,陈晓,张新笑,姜迪,徐平平,邹烨,王道营,徐为民. 2019

[9]波杂羊肉嫩化方法的研究. 王道营,诸永志,徐为民,曹建民. 2009

[10]线粒体损伤在宰后牛肉嫩化中的作用. 魏起超,张春江,黄峰,张泓. 2019

[11]超低压电刺激和热剔骨工艺对牦牛肉品品质的影响. 张睿,罗欣,朱立贤,孙宝忠,韩明山. 2014

[12]植物蛋白酶在肉类嫩化中的应用研究进展. 黄彩燕,张松山,韩玲,余群力,杨食堂,董超,李海鹏,谢鹏,孙宝忠. 2017

[13]几种兔肉嫩化方法的研究. 诸永志,王道营,徐为民,吴海虹,郑安俭. 2007

[14]不同盐类对牦牛肉嫩化效果的影响研究. 杨敏,刘洋,杨富民,杨继涛,张媛. 2014

[15]超声波联合一磷酸腺苷(AMP)对鸡胸肉的嫩化效果. 张坤,吴海虹,邹烨,王道营,徐为民. 2018

[16]超声波联合一磷酸腺苷(AMP)处理对鹅胸肉的嫩化效果. 张坤,杨恒,卞欢,邹烨,王道营,徐为民,赵保雷. 2019

[17]木瓜蛋白酶嫩化鹅胸肉的工艺优化. 张惠朋,林奕云,杨怀谷,唐道邦,阮奇珺,刘学铭,邹金浩,程静蓉,王旭苹,王治同,林耀盛. 2023

[18]鸡肉嫩度相关钙蛋白酶I基因SNP标记筛选. 吕喜青,刘冉冉,赵桂苹,郑麦青,陈继兰,文杰,殷文政. 2010

[19]鲌鱼肉制品嫩化工艺优化及表面微观结构观察. 鉏晓艳,邹开封,李新,耿胜荣,廖涛. 2016

[20]CaCl_2、复合磷酸盐及木瓜蛋白酶对河鲈鱼肉的嫩化作用. 鉏晓艳,李新,廖涛,耿胜荣,汪兰,乔宇,王玮琼,熊光权. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序