普通小米粉与粘小米粉加工特性的比较研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 董颖超

作者： 董颖超;李俊;李军国;牛力斌

作者机构：

关键词： 小米;RVA;DSC;TA

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2009 年 34 卷 02 期

页码： 5-6+12

摘要： 采用RVA(快速粘度分析仪)、DSC(差式扫描量热仪)、TA(组织结构分析仪)等研究方法对普通小米和粘小米的糊化特性、力学特性进行了分析比较研究。结果表明:粘小米和普通小米具有相近的糊化温度,较高的粘度值和回生值,普通小米粉形成的凝胶也优于粘小米粉形成的凝胶。为以小米为主要原料的食品开发与加工提供了一定的理论指导。

分类号： TS212

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