苹果海棠复合果酒香气成分研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 康三江

作者： 康三江;曾朝珍;张海燕;袁晶;张霁红;宋娟;张芳

作者机构：

关键词： 苹果;海棠;复合果酒;香气成分

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2020 年 02 期

页码： 40-46

摘要： 采用顶空进样法及气相色谱-质谱联用的方法对苹果海棠复合果酒中的香气成分进行鉴定。结果表明,苹果海棠复合果酒中共检测出酯类物质12种,醇类物质14种,羧酸类物质7种及醛酮类物质18种,共计51种香气成分被检出。与普通苹果酒相比,苹果海棠复合果酒的酯类和醛酮类物质种类数量明显较多,香气成分更为丰富。

分类号： TS262.7

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