甜菜红素理化性质及其稳定性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于明

作者： 于明;张谦;过利敏;王成

作者机构：

关键词： 甜菜红素;理化性质;稳定性

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2002 年 39 卷 06 期

页码： 331-334

收录情况： CSCD

摘要： 研究了甜菜红素的理化性质及其在不同环境中的稳定性 ,结果表明 :甜菜红素为水溶性色素 ,由多种物质组成。耐高温、耐氧化、耐还原能力较差 ,在酸性及中性环境中表现稳定 ,对自然光和紫外光较稳定。

分类号： TS202.3

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