无精蛋鸭蛋制作成蛋工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙静

作者： 孙静;皮劲松;潘爱銮;申杰;梁振华;吴艳;蒲跃进;张昊;杜金平

作者机构：

关键词： 无精蛋;鲜蛋;咸鸭蛋;腌制浓度;腌制用水

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2015 年 54 卷 001 期

页码： 137-144

摘要： 以无精蛋、鲜蛋为原料加工成成鸭蛋,研究在15℃下不同盐浓度腌制液和不同腌制用水的最佳腌制天数,确定最佳盐浓度和腌制用水.结果表明,15%、17%和19%盐浓度生水腌制液腌制无精蛋均需25 d;21%和23%盐浓度生水腌制液腌制无精蛋需23 d;25%盐浓度生水腌制液腌制无精蛋仅需21d,与相同浓度生水腌制液腌制鲜蛋的出缸时间相同,而25%盐浓度的凉开水和桶装水腌制液腌制鲜蛋则需23 d;说明生水腌制液腌制无精蛋和鲜蛋可以缩短腌制周期,且用无精蛋与鲜蛋制作的咸鸭蛋的特性相差不大,可以提高无精蛋的利用率.

分类号： TS253.4+6

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