中华寿桃多酚氧化酶的特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 段玉权

作者： 段玉权;董维;张明晶;冯双庆;赵玉梅

作者机构：

关键词： 中华寿桃;果肉;多酚氧化酶;酶学性质

期刊名称： 中国农业科学

ISSN： 0578-1752

年卷期： 2008 年 41 卷 03 期

页码： 795-799

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】对分离纯化后的中华寿桃果肉多酚氧化酶的酶学性质进行研究,探讨中华寿桃果肉褐变机理。【方法】以邻苯二酚为作用底物,用分光光度法在420nm下测定不同pH、反应温度、底物浓度条件下桃果肉的多酚氧化酶(PPO)活性。【结果】中华寿桃果肉66kD的PPO最适pH约为6.5,最适反应温度为60℃左右,该酶对温度有较强稳定性;该酶最适作用底物为绿原酸、儿茶酚和对羟基苯甲酸;FeSO4、EDTA和抗坏血酸等化合物可以抑制PPO活性,CaCl2、CuSO4和MnSO4等则起促进作用。【结论】该酶耐热能力强,适度低温、酸性条件、抗坏血酸处理等可以抑制该酶活性。

分类号： S662.1

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