荞麦萌动过程中淀粉黏度变化规律的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孟婷婷

作者： 孟婷婷;石磊;周柏玲

作者机构：

关键词： 荞麦;萌动;黏度

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2017 年 30 卷 02 期

页码： 12-14

收录情况： 北大核心

摘要： 探究荞麦萌动的方法,并选取萌动1d和2d的荞麦进行淀粉黏度变化规律的研究,研究结果显示,甜荞粉和萌动甜荞粉最易形成淀粉糊,萌动1d的甜荞粉黏度较高、稳定性好,萌动1d的甜荞冷胶黏度虽然稍低于苦荞,但其稳定性最好,试验为进一步了解萌动荞麦粉淀粉的特性及应用开发提供了一定的理论依据。

分类号： TS231

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