糖渍猕猴桃切片中短波红外干燥特性及动力学研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曾目成

作者： 曾目成;毕金峰;陈芹芹;刘璇;吴昕烨;焦艺

作者机构：

关键词： 猕猴桃;中短波红外;干燥动力学

期刊名称： 科技与产业对接——CIFST-中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛论文摘要集

ISSN：

年卷期： 2013 年

页码： 2

收录情况： CSCD

摘要： 本文探讨了经渗透优化处理后猕猴桃中短波红外干燥特性及动力学数学模型。研究了渗透温度、果葡糖浆浓度、渗透时间、切片厚度等因素对猕猴桃切片渗透脱水效果的影响,通过正交试验结果优化得到渗透的较优工艺条件为:切片厚度为6ram、果葡糖浆浓度70%、渗透时间为4h、渗透温度为40℃;对糖渍猕猴桃在风速为2.1m·S~(-1),功率为2025w条件下,干燥温度为50、60、70℃下的中短波红外干燥特性、有效扩散系数及动力学进行研究发现:随着温度的升高,干燥速率加快,整个干燥未出现恒速阶段,过程中出现两个降速阶段,二者的水分转换点为16.7%(w.b),第一阶段的有效扩散系数值为5.49x10~(-9).2...

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