文献类型： 中文期刊

第一作者： 李震三

作者： 李震三

作者机构：

期刊名称： 山东果树

ISSN： 1002-2910

年卷期： 1979 年 04 期

页码： 44-49

摘要： 苹果、梨是我国大宗水果之一,在国内、外市场都占有重要位置。我省的苹果产量 1978年已达17亿斤以上,占全国一半,梨的年产量是6.38亿斤。预计到1985年我省苹果、梨的总产将超过30亿斤。随着产量的增长,也出现了些严重问题:例如,在外销中,果品质量差,售价低,有的名特产在逐渐失去原有的声誉;在国内市场上,旺季烂、淡季断、价格昂贵,残次严重,不能周年供应,果树生产的发展受到影响。 一、关于苹果、梨采收后损失严重情况的分析 当前,我省的苹果、梨绝大部分是采收后立即交售,外调,运往销地,并将大部分进行贮藏,由于设备差。环节多、经营不善等原因,无论产地、销地的损失多是十分严重的。据调查,上海果品公司仅批发部一处1965年到就因水果烂耗而亏损2170万元,1978年仅苹果、梨烂耗一项,九月份一个月就亏损369万元;1978年烟台发往各地的伏梨、巴梨和荏梨等共遭拒付货款达340万元;即使距离产区较近的销地亏损也很大,如济南市果品公司经销烟台苹果仅90万斤亏损6.5万元,淄博市果品公司经销省内苹果590万斤,亏损29万元。 造成这些损失的主要原因如下: 1.果品质量差、包装运输条件差: 近年来由于田间管理受若干条件限制,病虫害严重,果品质量下降。据有关部门统计,ig78年烟台全区苹果、梨在采收季节就因腐烂损耗l二3亿斤i一而“些设采歌时尚未明显暴露的浅灰病果,再加上收购验级不严,、包装不规格。‘速输条件差就及装卸粗放,》in械损伤严重,也造成果品在到达销地时的大量烂耗.例如 197ir8年烟台调往上海的挂果、梨(见表1)、在到达上海之后检查,苹果的平均烂耗达49.3%,梨58.1%,这样的果品贮藏寿命必然也很短,如济南果品公司自烟台调进的140万斤香水梨,贮藏到当年11月底。烂耗高达SS%;其次由于当时气温较高,一即使在产地投物的果品,。也是寿命很短病耗严重。如莱阳县果品公司贮藏的莱阳老梨,只贮藏、’2个再沉烂耗18.7%。t耶城果品公司贮藏本县的。苹果不到半年就烂耗24 is%。 2.贮勇条件差: 目前,‘国内苹果、梨的贮藏方法基本上可分三类:一是冷藏个包括少量冷藏加气调);二是常温库存(包括土窑洞 )ir。三是果园或包装商的散存,“筐一装垛存、.以及为藏和推藏等方法。其中常温库存约占80—90%。常温库存,由于库内环境和库外自然条件相同。。不仅不能保持果品的鲜脆度和营养价值;而且病害严重,商品价值也迅速降低。据典型调查,即使是晚熟种小国光,贮藏不到半年其自然失重将达10%,而且果实全部皱缩;而金帅、红星则自然失重常达20%(见表2、3)而且金帅严重皱缩,几乎失去商品价值,红星则松绵解体或严重腐烂,几乎失去食用价值。此外,在贮藏期都能不同程度地发生青、绿霉病引起全果或局部“水烂”.根据在烟台调查,贮藏期果实的自然失重和病腐的发生大多是人贮的初期和第二年年初果实衰败或温度回升期;最为明显(见图1) .苹果在常温下贮残,生理病害也很多,如苦症病、苦心市,红玉进点病等,特别是虎皮病,在常温下贮藏到第二年四至五月份,就会有10一50%的果实发病.品种间比较,小国光最易感病,严重th%病率可高达100灿特别是气温较高的鲁西南地.区尤其如此. 近年来,梨的贮藏效果也不好,就连长把梨这样耐贮性品种,也由于红心、红肉病严重,1977年销往新马市场的客户向我索赔33%。 当然,以上仅侧重分析了技术上的问题,造成果品烂耗亏损还有企业经营体制等方面的问题,这里不做讨论. 二～苹果、梨产地贮藏原理和技术 ,1.贮藏的依据 果实作为种质的延存器官,其整个发育过程可以分成发生、生长发育、成熟、衰老和死亡等若于阶段.作为食用、商品的苹果、梨是处于一定发育阶段的果实,一般是处于后熟阶段或从成熟向衰老过渡的阶段.处于这个阶段的果实,经过采收离开母体之后,仍然是一个独之的活体,继续进行其生命活动和个体发育,其最基本的生理过程就是呼吸。果实靠呼吸提供能量,以一维持生机,保持果体自身的新鲜品质,并抵抗不良环境的侵袭。因此,呼吸是果实生命活动的能源和动力.但呼吸作用又是一个异化过程,它以消耗果体的营养物质为前提,呼吸强度大,必然同时促进果体衰老、组织解体,加速营养物质的消耗,使果实品质迅速下降,甚至失去商品和食用价值. 呼吸作用的变化,是果体发育阶段性的重要标志.简单地说,一般在常温下苹果、梨在进入成熟期时呼吸强度迅速增高,当果实将进入生理成熟(即食用品质和风味最好时),呼吸强度会出现一个急陡的高峰,称之为跃交期,接着呼吸强度迅速下降,果实开始衰老宜至解体死亡,这种果体发育的进程,不论是把果实一直留在材上,还是熟前采下,使其处在离(母)体条件下后熟,其基本节奏是一致的。只是在相同环境下,果实脱离母体后变化更加快了,而只有能抑制果实呼吸的环境条件,才能使高体果实的后勤延缓. 因此,科学的贮藏技术:就是根据苹果、梨的成熟和后熟期生理变化规律,使入贮的果品本身具有尽可能强的耐藏性,又能创造一个良好的贮藏环境、使果品各项商品和食用指标下降的最慢. 由此可见,根据当前生产水平及经营条件改善果品贮藏的首要环节是尽可能缩短从采收到人贮的时间,需要花大气力,改销地贮感为产地就地贮藏. 2.贮藏技术 雕成技术的全部内容应是从采收开始,直到经过贮藏调出产地为止,其中包括逅时采收,贮前处理,及时人贮、选择适宜的贮藏方式,单握调节与控制贮藏环境气温、气湿和气体成份的有效手段以及贮藏期病害的防治等。 (1)适期采收 果实的成熟度直接影响其自身的耐威性.一般成熟度越差越能保持其果肉硬度和鲜度,树如元帅系(红星、元以红冠)苹果尚未进入成熟斯的果实,果肉的组织不易治体,即使经过较长时问的贮藏,。也不易反砂发绵;但已经进入成熟期的果实(所谓九成熟以上)果肉的硬度就难保持;如果是生理成熟的果实(果便离层已经略成)财来后就会迅速出现反砂发绵,有的甚至采前在树上就发绵了。但苹果、梨作为水果不仅要保持硬脆,还要保持果肉的水分,就这个意义上讲,果实伪成熟度越差,由于果皮的保护组织腊质层发育越差,保持水分的能力就越差,因此,未熟的果实入贮容易引起果皮皱缩失重,这对一些果皮较薄的苹果品种(如企帅·)和梨的大部分品种尤应重视。同时,成熟度还与虎皮病般发生密切相关,一般是成熟度越差贮藏期虎皮病越重.因此,为了减轻元帅系苹果贮藏期的反砂发绵应适当早采.为了防止金帅果皮起皱和减少国i光苹果的虎皮病,则应适当晚采。 当然成熟度和耐藏性的相关性是复杂的,还受贮藏条件的影响,一般是,一贮藏环境能有效地抑制,果实的后热作用时,如冷藏、c*贮藏或土气调贮藏等,入贮果就应适当早采,如果贮藏条件较差,又不能做必要的预处理或及时入贮,在这种条件下果实高体后衰老更快,就应适当推迟来收.有时,还可以在生长季应用生长调节剂以延迟果实的成熟;提高其耐蔽性。例如元帅系苹果可于生长季前期增施氮肥和BO,以延迟其成熟,提高其耐藏性. (.2)果品的炉前处理和及时人贮. 放了减少贮藏期果实的病腐烂耗,果品在入贮前应做必要的预处理.果面消毒,最好在采前树上进行,也可以结合涂料进行洗果消毒;冷藏果品的预冷,如鸭梨预冷可以防止冷藏中的黑心病;严格选教包装,可以减少贮藏期果品的皱缩和失重;有时还要进行生长调节剂处理等等,;但这些预处理都必须事先有准备地进行,来后iw做,以最大限度地用短入贮时间,一般不要超过24-ed8.小时,据研究,在20—25“C的气温下,耽搁一天就能减少10ed0天的冷藏寿命.” -(’3)贮藏方法的选择。“‘一 贮藏方法的选择,主要根据人站果品的品种特点和贮藏条件,结合。当地的气候特点来确定。 ①短期贮藏;贮藏期在一个月左右,在成斯季节气候不是很高的地区,中熟品.种可用常温土法贮藏.特别是在果园就地贮藏中要充分利用当地的秋夜低温,并应注意在较大的背阴坡处选择贮藏场所,同时要结合适当推迟采收,经过严格选级包装及时入贮. ②中劾贮藏;｛贮藏期2.一3个月,元旦新春节外调,主要适用于我省大部分沿海导产区的中晚熟苹果品种和大部分梨品种的常设婢藏.人贮果可适当晚来,并经过严格选择或包装及时入贮:贮藏期要积极利用晚秋和初冬夜间的自然低温;利用背阴坡掬筑简易的半地下式、窑洞式的深蟀雨和土冷库>也可以利用当、地平体结合的仿空地道,并在这些场合下结合运用土法气调贮藏技术<凡用土气调的果品都可适当早采). ③长期贮藏;贮藏期5个月以上…这要有较好的贮藏技术和条件,在离交通干线较近的集产地由国家投资(在现行体制下,也可由产地和销地合资)修建一批容量较大的现代化呆品冷藏库,同时,还可以鼓励和提倡具备条件的生产单位五筹资金修建一批中小型土冷库,这对中熟品种较多、成熟季节气温又较高的产区,更应重视.因为这类地区和品种连中、短期的常温贮藏都不行.为了长期贮藏,对晚熟品种可以采用普通冷藏,对中晚熟品种可来用冷藏加气佩在跨海地区也可一以来用常温下土气调的方法长期贮藏苹果、梨。 3.关于苹果、梨产地贮藏的设想和商榷 发展苹果、梨的产地贮藏不是单纯的技术问题,要有相应的社会条件,要有产地、销地统一核算的经营体制,改变当前产、销脱节的状态。初步设想,在现行体制下。要首先实行产销合同,然后根据合同、制定本产区分批分期的外调计划,一般可把本产区的果品产量大体分成采收后立即外调和经过一段时间贮藏再外调两部分。对前者,要事先准备好运输条件,尽快运往销地作短期贮存以供应市需。对留产地不立即外调的部分要分短期贮藏、中期贮藏和长期贮藏三种类型来安排。要根据贮藏条件和品种特点落实到具体单位和国片.同时上级主管单位和贮藏果品的单位要实行合同制,制定出合理的季节差价和收购的等级标准。各单位的贮藏期一经确定就要相对稳定,坚持下去,多年不变,以积累经验逐步提高贮藏保鲜技术,至于各部分果品的比例。要根据销地的需要,结合产地的条件协商确定。总的趋势应该是产地贮藏的数量和时间逐步增加,直到完全满足销地的g要. 总之,苹果、梨的产地贮藏好处很多,势在必行.目前,国外也很重视,美国等国已开始提倡,朝鲜许多果园都有果品冷藏库。在我国,梨的产地土法贮藏已有千年以上的历史,我们一定要认真总结前人的经验,努力搞好我们现代化的果品产地度扶. 1979年8月苹果、梨的产地贮藏@李震三$山东省果树研究所

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