酶解法提高茂谷桔橙出汁率的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王琦

作者： 王琦;余亚白;高慧颖;陈源;赖呈纯

作者机构：

关键词： 茂谷桔橙;岀汁率;果胶酶;果浆复合酶;正交试验

期刊名称： 台湾农业探索

ISSN： 1673-5617

年卷期： 2012 年 04 期

页码： 67-69

摘要： 通过单因素实验及正交试验研究酶种类、酶用量、反应pH、反应温度、反应时间等因素对茂谷桔橙出汁率的影响,筛选确定提高茂谷桔橙出汁率的最适条件,即使用果胶酶X1和果浆复合酶GM 1∶1混合酶、酶用量3500IU/kg、原汁pH值(4.2)、温度40℃、反应时间1h,出汁率80.77%,比未进行酶解工艺出汁率(68.04%)高18.71%。

分类号： TS255.44

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