杨梅露酒主要成分变化及其浸提条件优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 夏其乐

作者： 夏其乐;邢建荣;郜海燕;陈剑兵;方堃

作者机构：

关键词： 杨梅;露酒;浸提;抗氧化

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2016 年 16 卷 11 期

页码： 112-120

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了明确杨梅的主要成分在露酒中的溶出规律并确定较佳的浸提条件,以浙江主栽的荸荠种杨梅为原料,以不同浓度的食用酒精为浸提酒基,将杨梅鲜果与浸提酒基混合后超声波短时处理,随后置于室温制作杨梅露酒。研究了杨梅的主要功能和营养成分在露酒中的动态溶出规律,以料液比(m/V)、酒精度、浸提前超声处理时间、浸提时间4个因素设计L_9(3~4)正交试验,优化杨梅露酒的浸提条件。试验结果表明:酒精体积分数显著影响杨梅的主要成分在露酒中的溶出进程(P<0.05),酒精体积分数越高的酒基,杨梅鲜果的功能成分溶出越多。在浸提过程中露酒中的总酚、总黄酮含量基本保持先上升后下降或平稳的趋势;花色苷含量呈现一直下降的趋势,并且降低的幅度最大;总酸含量的变化为先上升后保持稳定;L*值基本呈现先下降后上升的趋势,a*值逐渐降低。正交试验优化的浸提条件是:杨梅鲜果与食用酒精的比例1∶1.5(m/V),浸提用酒基的酒精体积分数60%,超声波处理时间40 min,浸提时间30 d,在此浸提条件下杨梅露酒的DPPH自由基清除率为88.5%,色差a*值为60.93。

分类号： TS262

  • 相关文献

[1]蓝莓露酒主要成分变化及浸提条件优化. 方堃,陆胜民,夏其乐,杨颖. 2013

[2]山苦茶多糖浸提和抗氧化研究. 苏冰霞,葛会林,张艳玲. 2013

[3]不同成熟度杨梅酚酸的超声-微波协同优化提取及其抗氧化性对比. 柳萌,郜海燕,房祥军,吴伟杰,陈杭君,刘瑞玲. 2021

[4]不同干燥方式对杨梅果渣粉抗氧化活性和风味的影响. 张赛丽,房祥军,吴伟杰,高原,陈杭君,杨海龙,郜海燕. 2023

[5]杨梅蛋白酶解肽抗氧化及降血糖活性的稳定性研究. 张一帆,王强,王伟,吴莉宇,张玉,章程辉. 2015

[6]南果梨露酒加工工艺. 王雪松,隋洪涛,张素敏,隋韶奕,李珂,鲍文荣. 2010

[7]酸枣露酒实用加工技术. 郭意如,胡云峰,张轲,刘维维. 2011

[8]蜂胶在露酒中的应用研究. 文志华,李荣福,刘光华,黄家雄,何红艳. 2008

[9]几种真菌类露酒的风味与理化性质变化研究. 冯军,王西,甘浪飞,刘宏飞,何俊尧,田新惠,唐玉明,刘茂柯,刘成元. 2024

[10]水晶山楂糕生产工艺研究. 徐飞,钮福祥,张爱君,朱红. 2005

[11]白菜叶绿素含量的测定方法筛选. 牟建梅,张国芹,刘凤军,徐君,佘旭东,李军,徐瑶. 2014

[12]巴西菇桂花保健饮品的研制. 史德芳,高虹,何建军,周明,程薇,王少华,关健,陈学玲,杨德. 2010

[13]一种全汁保健石榴酒的生产工艺研究. 王超萍,慕茜,蒋锡龙. 2018

[14]浸提—交换法处理铬渣的研究. 高怀友,漆玉邦,李登煜,梁秀梅. 1998

[15]武夷岩茶饮料最佳浸提参数的研究. 许勇泉,尹军峰,沈丹玉,王江丽,罗红燕,郑华骞. 2009

[16]黄芩黄酮浸提过程动力学模型适用性分析. 王唯涌,韩鲁佳. 2009

[17]一种农用抗生素的浸提及硅胶柱层析纯化研究. 黄永春,刘红梅,陈志永,赵鹏,张伟. 2014

[18]低分子有机酸对贵州黄壤中镉释放及形态的影响. 刘桂华,敖明,柴冠群,任婧,秦松,范成五. 2018

[19]榆黄蘑果味复合饮料的研制. 魏锴,毕于兵,刘媛,张云月,张琳. 2018

[20]灵芝参芪露酒工艺研究. 李艳婷,郭霄飞,王志伟,郭尚. 2020

作者其他论文 更多>>

微信小程序