调理鸭肉嫩化技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 耿胜荣

作者： 耿胜荣;吴文锦;汪兰;杜金平;熊光权

作者机构：

关键词： 调理鸭肉;嫩化技术;木瓜蛋白酶

期刊名称： 湖北畜牧兽医

ISSN： 1007-273X

年卷期： 2012 年 12 期

页码： 5-7

摘要： 嫩化鸭肉是鸭肉深加工的重要方向之一。以鸭胸肉为原料,研究了鸭胸肉在添加木瓜蛋白酶和食盐后对调理鸭肉嫩度的影响,在单因素试验的基础上,利用正交试验优化出最佳的嫩化条件为:酶处理时间为酶添加量为食盐添加量为

分类号： TS251.55

  • 相关文献

[1]宰后肉品嫩化技术及其作用机理研究进展. 时海波,诸永志,方芮,张新笑,邹烨,王道营,徐为民. 2020

[2]东海海参木瓜蛋白酶法脱皮工艺研究. 陈青,徐志斌,励建荣. 2010

[3]固定化木瓜蛋白酶的应用进展. 黄秋岚,田程飘,唐桓伟,单彬,庞新华. 2022

[4]食品中总膳食纤维测定方法的优化. 徐瑞,于安芬,许文艳,李瑞琴,白滨,陶海霞. 2017

[5]酶解法提取鳕鱼肝油的生产工艺研究. 刘超,苗钧魁,刘小芳,王松,高华,冷凯良. 2015

[6]木瓜蛋白酶对苜蓿总膳食纤维含量测定的影响. 许文艳,于安芬,徐瑞,李瑞琴,白滨,陶海霞. 2017

[7]香菇煮菇水木瓜蛋白酶酶解增鲜技术研究. 李顺峰,刘丽娜,王安建,田广瑞,许方方. 2020

[8]油菜蜂花粉蛋白酶解条件的研究. 朱晓丽,孙丽萍,董捷. 2008

[9]超声预处理酶解与常规酶解鱼鳞胶原蛋白的比较. 李敏,陈柳萌,曾江南,蒋柏泉. 2015

[10]响应面法优化木瓜蛋白酶-复合磷酸盐嫩化低档部位牛肉工艺. 陶瑞,汤晓艳,龚艳,齐凯,耿永然. 2016

[11]云南峨山番木瓜中木瓜蛋白酶的初步纯化及活性测定. 杨林,王芳,黄兴奇. 1996

[12]纳米材料MCM-41的制备及其固定化酶的研究. 赵炳超,肖宁,马润宇,石波. 2006

[13]天然丝胶蛋白及其酶解产物抑制酪氨酸酶活性研究. 叶崇军,李冰,陈复生. 2016

[14]组合酶水解鸡骨素工艺研究与水解液风味分析. 董宪兵,唐春红,张春晖. 2013

[15]木瓜蛋白酶水解制备乳酪蛋白肽工艺条件的研究. 陈新峰,王君虹,洪狄俊,周利亘. 2008

[16]几种兔肉嫩化方法的研究. 诸永志,王道营,徐为民,吴海虹,郑安俭. 2007

[17]木瓜蛋白酶水解对豆乳中抗原蛋白含量和亚基构成的影响. 赵巧丽,王丽,廖振林,胡会刚,郑斌,方祥. 2017

[18]木瓜蛋白酶水解制备天然椰子油的研究. 夏秋瑜,李瑞,李枚秋,陈华,赵松林. 2009

[19]微囊藻毒素多克隆抗体的纯化及F(ab′)_2片段的制备. 纪炜,刘媛,刘贤进. 2010

[20]木瓜蛋白酶对丝素蛋白的降解作用研究. 代君君,范涛,章玉萍,吴传华,刘健,张丽丽,陈明. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序