牛乳中体细胞数与脂肪酸含量的相关性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵小伟

作者： 赵小伟;杨永新;黄冬维;赵辉玲;程广龙

作者机构：

关键词： 体细胞数;脂肪酸;相关性;牛乳

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2015 年 36 卷 08 期

页码： 167-170

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:研究牛乳中体细胞数(somatic cell count,SCC)对乳脂肪酸含量的影响。方法:采集474头处于泌乳早期(30~100 d)的中国荷斯坦奶牛乳样,测定乳中SCC及各种脂肪酸单体的含量,分析乳中SCC对脂肪酸相对含量的影响及相关性。结果:SCC极显著影响乳中C4∶0、C16∶1、cis9,trans11-CLA和C18∶3 n3脂肪酸单体的含量(P<0.01)。同时,随着乳中SCC的升高,多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid,PUFA)的相对含量也显著增加(P<0.05)。相关性分析显示乳中SCC与PUFA含量呈极显著正相关(P<0.01),与短链脂肪酸含量呈显著负相关(P<0.05)。结论:研究结果初步揭示了乳中SCC与乳脂肪酸相对含量的关系,为进一步揭示SCC对牛乳品质的影响提供了依据。

分类号： TS252.2

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