树莓变温压差膨化干燥的工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 司旭

作者： 司旭;陈芹芹;毕金峰;吴昕烨;李兆路

作者机构：

关键词： 树莓;膨化干燥;响应面;优化;品质

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2014 年 40 卷 09 期

页码： 95-101

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用三因子二次回归正交旋转组合试验设计和响应面分析法,对树莓变温压差膨化干燥的优化工艺进行研究。探讨膨化温度、真空干燥温度、真空干燥时间3个工艺参数对膨化树莓色泽、含水率、脆度和复水比的影响。结果表明:树莓膨化最佳生产工艺为,预干燥时间90 min、膨化温度97℃、停滞时间5 min、压力差0.1MPa、真空干燥温度69℃、真空干燥时间136 min。此工艺制得的树莓膨化产品a*值为12.24,含水率为7.80%,脆度为8个,复水比为2.39。

分类号： TS255.3

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