直投式发酵剂制备工艺对乳酸菌存活率的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 任香芸

作者： 任香芸;何志刚;李维新;林晓姿;梁璋成

作者机构：

关键词： 直投式发酵剂;细胞存活率;植物乳杆菌R23;干预机制;制备条件

期刊名称： 食品科学技术学报

ISSN： 2095-6002

年卷期： 2017 年 06 期

页码： 36-41

摘要： 为明确直投式发酵剂制备过程中菌体细胞存活率的变化,选择植物乳杆菌R23为实验菌,采用扫描电镜、透射电镜和正交试验等手段对收集条件、预冻条件和冻干时间等进行研究。结果表明,植物乳杆菌R23优化收集时间为15 h,此时菌量达到最大且活力较高;在优化的离心条件下菌体细胞存活率达92.4%,其中离心力起关键作用;采用梯度预冻即-20,-40,-80℃各1,2,3 h,可使物料达到较优冻结效果;发酵剂物料冻干至水质量分数为1.20%时最有利于贮藏。研究在明确菌剂制备关键因素对菌体细胞干预机制的基础上,还获得了适宜的制备条件,对直投式发酵剂的规模化生产具有重要的指导意义。

分类号： TS201.3

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