茶树夏季紫化芽叶制作绿茶与红茶的主要内含成分及其抗氧化活性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘冠群

作者： 刘冠群;林竹;罗金龙;黄思洋;周芳;曾庆碧;吴叶青;周富裕

作者机构：

关键词： 紫化芽叶;绿茶;红茶;内含成分;抗氧化活性

期刊名称： 农技服务

ISSN： 1004-8421

年卷期： 2022 年 010 期

页码： 72-74

摘要： 为茶树夏季紫化芽叶的开发利用提供理论参考，以茶树夏季紫化芽叶和福鼎大白茶绿色芽叶1芽1叶为原料，分别制成绿茶和红茶，并对其主要内含成分及其抗氧化活性进行测定。结果表明：水浸出物、可溶性糖、游离氨基酸、茶多酚和咖啡碱含量，紫化芽叶绿茶分别较绿色芽叶绿茶（对照）高5.19%、6.67%、6.53%、0.41%和13.37%，紫化芽叶红茶分别较绿色芽叶红茶（对照）高3.10%、8.65%、6.07%、6.96%和6.41%；茶色素，紫化芽叶绿茶的花青素含量为绿色芽叶绿茶的8.65倍，而叶绿素总量低于绿色芽叶绿茶；紫化芽叶红茶的茶色素含量与绿色芽叶红茶差异不明显；总抗氧化活力、清除DPPH自由基和ABTS+自由基的活力，紫化芽叶绿茶分别较绿色芽叶绿茶高7.67%、6.40%和5.75%，紫化芽叶红茶分别较绿色芽叶红茶高6.88%、8.97%和4.71%；茶树夏季紫化芽叶所制绿茶、红茶在内含品质成分及其抗氧化活性方面均具有优势，茶树夏季紫化芽叶具备较好的开发潜质。

分类号： TS272.5

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