鲜切桃品质及其在冷藏期间的变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 颜少宾

作者： 颜少宾;周平;郭瑞;金光;廖汝玉

作者机构：

关键词： 桃;低温冷藏;品质

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2023 年 004 期

页码： 79-84

收录情况： 北大核心

摘要： 以白肉普通桃优系‘MX14-1’、红肉普通桃优系‘YH-T33’和黄肉普通桃‘锦香’的成熟鲜切果实为试材，研究低温冷藏期间桃果色泽、可溶性糖、脯氨酸、丙二醛、花色苷、类黄酮等含量及超氧阴离子清除率变化，以期为今后鲜切桃加工技术研究提供参考依据。结果表明：4℃冷藏条件下，鲜切‘YH-T33’的色差H值可保持48 h相对稳定，鲜切‘锦香’的色差H值可保持24 h相对稳定；鲜切‘MX14-1’的色差H值保持稳定的时间小于24 h。鲜切‘MX14-1’的可溶性糖含量变化相对平稳，鲜切‘YH-T33’和‘锦香’呈先降后升的变化趋势。在冷藏前48 h,鲜切‘YH-T33’的脯氨酸、丙二醛、花色苷、类黄酮含量及超氧阴离子清除率均呈逐渐升高的变化趋势，48 h后趋于平稳或下降。鲜切‘MX14-1’的脯氨酸和花色苷含量的变化趋势与鲜切‘YH-T33’一致，但丙二醛、类黄酮含量及超氧阴离子清除率整体呈逐渐升高的变化趋势。鲜切‘锦香’的脯氨酸、丙二醛、类黄酮含量整体呈逐渐升高的变化趋势，且在冷藏前24 h表现的更为明显，24 h后趋于平稳；花色苷含量及超氧阴离子清除率略有波动，但在统计学上差异不显著。因此，在4℃冷藏条件下，鲜切‘锦香’的色泽和品质可保持24 h稳定；鲜切‘YH-T33’的色泽和品质可保持48 h稳定；鲜切‘MX14-1’的品质保持稳定的时间大于24 h,而色泽保持稳定的时间小于24 h。

分类号： TS255.3

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