食用油脂中反式脂肪酸研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 魏丽芳

作者： 魏丽芳;李培武;谢立华;张文;丁小霞;李加纳;殷家明

作者机构：

关键词： 油脂;反式脂肪酸;危害;检测方法;研究进展

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2008 年 02 期

页码： 294-298

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 反式脂肪酸(Trans fatty acids,简称TFA)是含有反式构型双键的一类不饱和脂肪酸的总称,可以导致多种人类疾病的发生。本文对反式脂肪酸的来源、危害、各国限量标准、检测方法等方面做了综述,并对其以后研究方向作了展望。

分类号： TS221

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