中华面条之起源

文献类型： 中文期刊

第一作者： 魏益民

作者： 魏益民

作者机构：

关键词： 小麦;谷子;黍;面条;起源

期刊名称： 麦类作物学报

ISSN： 1009-1041

年卷期： 2015 年 35 卷 07 期

页码： 881-887

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 面条是人类的主要食品之一。面条分为两大类,即中华面条和意大利面条。有关面条的起源与演化至今仍然是学术界讨论的热门话题。本文根据考古学的发现和文献资料,讨论了中华面条的起源问题,分析了中华面条演化脉络,编制了与面条有关的考古发现年代表。作者认为,"饼"是中华面条的原始雏形;剁荞面是中华面条的早期形态;饸饹面是挤压面条的鼻祖,是面条规模化生产的初级形式。手擀面是小麦引入西域、关中和中原后,在剁荞面和烙饼工艺的基础上发展起来的一种擀切结合的家庭食用面条。拉条子是兰州拉面的祖先;拉面是手工挂面的雏形。

分类号： TS971

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