不同品种大米淀粉功能特性及主成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王佳敏

作者： 王佳敏;毛红艳;岳丽;祖力皮牙·买买提;吕玉平;于明

作者机构： 新疆农业科学院粮食作物研究所

关键词： 大米淀粉;理化性质;加工特性;相关性;主成分

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2024 年 61 卷 012 期

页码： 2943-2953

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】研究新疆不同品种大米淀粉功能特性差异，为大米加工提供理论依据。【方法】以新疆种植15种不同的大米品种为材料，采用碱法提取淀粉，测定总淀粉和直链淀粉含量、沉降积、冻融稳定性、透光率、糊化特性、质构特性、溶解度和膨胀度等参数，并对各指标进行显著性、相关性和主成分分析。【结果】15种大米的总淀粉、直链淀粉含量显著差异(P<0.05),新粳9号直链淀粉含量最高(28.88%);溶解度差异显著(P<0.05),膨胀度在59%～70%。冻融稳定性与冻融循环次数成反比，透光率随静置时间的增加而减小。稻米56号和新粳9号的耐咀嚼性最佳，大米品种与淀粉的直链淀粉含量、糊化特性、质构特性呈显著相关性，新梗9号得分最高。【结论】不同品种大米理化、功能特性存在差异，其中新粳9号具有良好的加工特性。

分类号： TS235.1

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