植物花色苷及其生物活性的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘洋

作者： 刘洋

作者机构：

关键词： 花色苷;生物活性;抗氧化;影响因素

期刊名称： 青海农林科技

ISSN： 1004-9967

年卷期： 2010 年 03 期

页码： 35-39

摘要： 花色苷是一种广泛存在的水溶性植物色素,是植物靓丽颜色的来源。本文对花色苷的颜色和稳定性受到其结构、pH、温度和酶等因素的影响及其所具有的抗氧化、抗癌及其它生物活性进行了综述。

分类号： S184

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