丰水梨果实采后生理生化变化的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王志华

作者： 王志华;王文辉;丁丹丹;申春苗;姜云斌;姜修成

作者机构：

关键词： 丰水梨;采后生理;果肉软化;褐变

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2010 年 10 卷 03 期

页码： 33-36

摘要： 研究了20℃、相对湿度80%～85%条件下丰水梨果实采后软化与褐变的生理生化变化规律。结果表明,丰水梨具有呼吸和乙烯跃变期,跃变期过后果肉硬度下降幅度较小,但果实风味急剧下降。跃变前期果肉快速软化是由乙烯和淀粉酶共同参与,之后果肉软化是由PG和纤维素酶共同作用的结果。果实不同部位褐变度、酚类物质、类黄酮及丙二醛含量均为果皮>果心>果肉,PPO活性依次为果心>果皮>果肉,果皮相对电导率低于果肉和果心。影响丰水梨贮藏品质的关键因素是果肉软化和风味劣变,而不是褐变。

分类号： S661.2

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