气调包装对冷却肉护色保鲜效果的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李侠

作者： 李侠;董宪兵;张春晖;王振宇;孙红梅

作者机构：

关键词： 气调包装;冷却肉;护色;保鲜;包装材料

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2013 年 27 卷 02 期

页码： 203-207

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 不同气体成分比例和不同包装材料影响冷却肉的贮藏保鲜品质。本研究通过填充不同比例的CO、CO2和N2,结合不同阻隔性能的包装材料,分析气调包装对冷却肉护色保鲜的效果。结果表明当充气比例为1%CO、25%CO2和74%N2时冷藏21d,冷却肉的出水率为1.54%,红度值(a*)值最大,细菌总数增加量最少,挥发性盐基氮含量最低,色泽、风味和外观感官性能最佳,综合护色保鲜效果最优。同时,高阻隔性的包装材料能显著性地维持冷却肉的色泽,降低失水率,抑制微生物的生长。本研究显示适宜的气体成分组成配合高阻隔性的包装材料,更加有利于冷却肉的护色保鲜。

分类号： TS251.1

  • 相关文献

[1]减压装置在冷却肉贮藏保鲜中的应用. 孙大为,李晓婷. 2009

[2]可食性包装在冷却肉保鲜中的应用. 张超,郭鑫,赵晓燕,江连州,马越. 2011

[3]软包装蕨菜保鲜技术的研究. 徐兴才,文志华,张红梅. 2005

[4]冰温结合气调包装对葡萄贮藏保鲜效果的影响. 张昆明,朱志强,农绍庄,张平,任朝晖. 2011

[5]气调包装对混合鲜切果蔬保鲜效果的影响. 徐春蕾,王佳,李长洪,崔洁予,贺佳,濮艳清,卢立新,王清. 2020

[6]南美白对虾冰温气调保鲜效果评价. 周娟娟,马海霞,李来好. 2012

[7]气调包装对枸杞鲜果品质的影响. 禄璐,李晓莺,何军,米佳,闫亚美,张曦燕. 2021

[8]微冻及冰温结合气调包装对羊肉的保鲜效果. 许立兴,薛晓东,仵轩轩,张立娟,杨玉斌,李诗雨,关文强,刘斌,张德权. 2017

[9]微冻及冰温结合气调包装对羊肉的保鲜效果. 许立兴,薛晓东,仵轩轩,张立娟,杨玉斌,李诗雨,关文强,刘斌,张德权. 2016

[10]静电场结合气调包装处理对两种荔枝冷藏期间品质的影响. 容浩钊,涂聪,谢带琴,徐玉娟,余元善,肖更生,温靖,邹波,程丽娜. 2025

[11]储藏温度和包装材料对龙井茶保鲜效果的影响. 黄应权,黄志平,蓝靓,王近近. 2019

[12]不同包装材料对娃娃菜贮藏过程中品质指标的影响. 陈少霞,周丹丹,潘磊庆,屠康,李鹏霞. 2020

[13]适于桃果实货架保鲜的不同包装材料的筛选. 黎春红,周宏胜,张雷刚,罗淑芬,胡花丽,李鹏霞. 2018

[14]纳米银抗菌膜对白菜的保鲜效果. 汪敏,赵永富,侯喜林,冯敏,王合叶,蒋希芝. 2018

[15]适于桃果实货架保鲜的不同包装材料的筛选. 黎春红,周宏胜,张雷刚,罗淑芬,胡花丽,李鹏霞. 2018

[16]石墨烯复合包装材料对草莓的保鲜效果. 杨淑涵,戴芳,曾祥国,施建斌,梅新,胡新振,陈小强,陈学玲. 2025

[17]冷却肉比鲜肉好. 孙宝忠. 2007

[18]我国冷却肉生产的发展与建议. 孙宝忠,杨季,马爱进,房新满,肖安乐. 2001

[19]冷却肉辐照保鲜HACCP体系的建立. 冯敏,顾贵强,朱佳廷,严建民,李澧,刘春泉,哈益明,李淑荣,王志东,杨萍,王德宁. 2013

[20]鲜肉加工的发展趋势. 王可. 2000

作者其他论文 更多>>

微信小程序