人造奶油中反式脂肪酸研究概述

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王挥

作者： 王挥;汪金;陈卫军;赵松林

作者机构：

关键词： 人造奶油;反式脂肪酸;酯交换

期刊名称： 热带农业科学

ISSN： 1009-2196

年卷期： 2015 年 35 卷 10 期

页码： 94-97

摘要： 反式脂肪酸含量高是制约人造奶油持续发展的重要瓶颈。本文主要从人造奶油中反式脂肪酸的来源、危害及零反式脂肪酸基料油的制备等方面进行概述,为零反式脂肪酸人造奶油产品的开发及市场推广提供理论依据。

分类号： TS225.61

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