广西市售辣椒重金属特征分布与健康风险评估

文献类型： 中文期刊

第一作者： 时鹏涛

作者： 时鹏涛;张莉娟;吴静娜;蓝唯;邓有展;罗景文;杨秀娟

作者机构：

关键词： 辣椒;重金属;污染指数;污染评价;风险评估

期刊名称： 中国无机分析化学

ISSN： 2095-1035

年卷期： 2025 年 15 卷 004 期

页码： 476-485

摘要： 为研究广西市售辣椒的重金属含量特征及膳食风险，以广西市售辣椒为研究对象，采用电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）测定辣椒中Pb、Cd、As和Cr含量并进行污染评价及健康风险评估，以期为广西辣椒安全生产和科学监管提供参考依据和支撑。结果显示，辣椒中Pb、Cd、As和Cr含量差异较大，平均含量分别为0.018 0、0.031 0、0.002 2和0.020 7 mg/kg。辣椒中仅出现Cd超标情况，整体超标率为13.6%；其中指天椒和线椒Cd超标率分别为36.5%和9.4%，其余品种辣椒不超标；表明Cd是广西市售辣椒主要污染因子。辣椒中重金属单因子污染指数排序为：Cd>Pb>Cr>As，均小于0.7，重金属综合污染指数为0.463，表明广西市售辣椒总体上处于安全级。但指天椒中Cd单因子污染指数达1.126，综合污染指数为0.797，处于警戒级；说明指天椒已受到Cd的轻度污染；其余辣椒品种尚处于安全级。单一重金属的健康风险指数（THQ）和4种重金属的复合健康风险指数（TTHQ）排序均为：Cd>Pb>Cr>As，均小于1，表明食用广西市售辣椒对居民没有明显的非致癌风险。辣椒中Cd的THQ值最高，非致癌风险贡献最大。儿童的THQ值和TTHQ值均略大于成年人，儿童的风险略高于成人。总体而言，食用广西市售辣椒的膳食健康风险较低，处于安全级；但需加强对辣椒中Cd的风险监测，尤其是指天椒和线椒。

分类号： TS255.7%O657.63

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