枫糖浆处理对鲜切甜瓜贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈悦

作者： 陈悦;尉蓝;侯旭杰;刘峰娟

作者机构：

关键词： 枫糖浆;鲜切甜瓜;贮藏品质;保鲜

期刊名称： 食品安全导刊

ISSN： 1674-0270

年卷期： 2024 年 036 期

页码： 55-61

摘要： 以吐鲁番种植的甜瓜为试验材料，先紫外短波照射，再用枫糖浆浸泡处理鲜切甜瓜，同时做空白对照，每隔4 d测定其失重率、可溶性固形物、硬度、维生素C、总酸、总酚、L*值、菌落总数、酵母和霉菌数10个指标，研究枫糖浆处理对鲜切甜瓜贮藏期间品质的影响。结果表明，贮藏至12 d时，枫糖浆处理组的可溶性固形物为14.47%、果实硬度为6.13 kg·cm-2、维生素C含量为24.52 mg/100 g、总酸含量为0.18 g·kg-1、总酚含量为16.92 mg/100 g、亮度L*值为55.45，均显著高于对照组；而失重率为0.98%、菌落总数为4.83 CFU·g-1、酵母菌和霉菌数分别为3.40 CFU·g-1和2.69 CFU·g-1，均显著低于对照组，且延长了4 d贮藏期。因此，枫糖浆处理可用于鲜切甜瓜的贮藏保鲜。

分类号： TS255.3

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