水溶性苦瓜膳食纤维的酶法制备及性质研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 贾东升

作者： 贾东升;李荣乔;谢晓亮;温春秀;崔施展;刘灵娣

作者机构：

关键词： 苦瓜;蜗牛酶;膳食纤维

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2017 年 10 期

页码： 76-80

收录情况： 北大核心

摘要： 研究蜗牛酶酶解苦瓜渣制备水溶性膳食纤维(Water-soluble dietary fiber,SDF)的工艺及SDF的理化性质。探讨酶解温度、料液比、蜗牛酶添加量和酶解时间对SDF得率的影响,通过正交试验确定了最佳工艺条件为:酶解温度35℃、p H值为5.5、料液比1∶30(kg/L),蜗牛酶添加量0.4%,酶解时间1.5 h,在此条件下SDF得率达13.49%,持水力、溶胀性分别达到(10.06±0.63)g/g、(11.61±1.33)m L/g,对脂肪酸、胆酸钠和胆固醇均具有较好的吸附能力。

分类号： TS218

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