花生蛋白奶粉的干法生产工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 单杨

作者： 单杨;李高阳

作者机构：

关键词： 花生仁;奶粉;低温烘烤;超微粉碎

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2011 年 07 期

页码： 110-113

收录情况： 北大核心

摘要： 以去壳花生仁为原料,经低温烘烤、脱红衣、冷榨脱脂、超微粉碎等工艺生产出花生蛋白粉,将其与全脂奶粉混合生产花生蛋白奶粉,所得产品溶解度高、冲调性好、口感细腻、营养均衡,同时具有奶味和花生特有的香味。

分类号： TS252.51

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