扁形名茶氨基酸含量的影响因素

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王云

作者： 李春华;周正科;杨亮材;侯渝嘉

作者机构：

关键词： 扁形茶，氨基酸含量，影响因素

期刊名称： 茶叶科学

ISSN： 1000369X

年卷期： 1995 年 02 期

页码：

摘要： 对影响扁形名茶氨基酸含量的因素初步研究结果表明，茶树品种是其主要的原因，７个品种鲜叶氨基酸总量存在着较大的差异，尤其是游离氨基酸组分含量差异更加悬殊，高低可达１．５倍至２０几倍；其次是鲜叶摊放，鲜叶摊放至含水量约７０％时，由于蛋白质的水解作用，氨基酸总量及多数氨基酸组分含量均达到最大值，但摊放过度，其含量又会下降；第三是制茶工艺，与炒青和烘青工艺比较，半烘炒工艺的成茶中的多数游离氨基酸含量较高，炒青工艺次之，但３种工艺对氨基酸总量的影响不大。

分类号： TS272

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