杏鲍菇脆片的杀青及干燥工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赖谱富

作者： 赖谱富;陈君琛;沈恒胜;杨艺龙;李怡彬

作者机构：

关键词： 杏鲍菇;脆片;杀青;真空冷冻干燥;热风干燥;响应面法

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2015 年 29 卷 11 期

页码： 2141-2149

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为得到高品质、低能耗的杏鲍菇脆片加工工艺,研究了低温低盐杀青、蒸汽杀青、低温低盐-蒸汽杀青3种不同杀青工艺对杏鲍菇脆片表面颜色变化、POD残留活性及硬度的影响,采用响应面法研究转换含水率、加热板温度、热风干燥温度、热风干燥总时间对杏鲍菇脆片真空冷冻-热风联合干燥工艺的影响。结果表明,杏鲍菇脆片的最佳生产工艺为4℃下低温低盐杀青60min、蒸汽杀青1 min,并经冷冻干燥(加热板温度35℃)至含水率45%后60℃下热风干燥(干燥总时间840min)。该研究为杏鲍菇脆片休闲食品的产业化生产提供了理论依据。

分类号： TS219

  • 相关文献

[1]果蔬变温压差膨化干燥技术. 毕金峰. 2007

[2]真空冷冻干燥和热风干燥对猴头菇营养品质的影响. 卜庆状. 2018

[3]真空冷冻-热风联合干燥对草莓品质的影响. 张莉会,刘杜娟,廖李,汪超,安可靖,乔宇. 2018

[4]干燥方式对苜蓿超微粉物化特性及抗氧化活性的影响. 管桂林,范作卿,吴昊,杨绍兰. 2018

[5]不同干燥方式对南果梨干理化指标及质构特性的影响. 李莉峰,叶春苗,韩艳秋. 2018

[6]非标记定量蛋白质组学研究干燥方式对牡丹花差异蛋白质的影响. 许宁,赵悦菡,侯召华. 2021

[7]不同干燥方式对橄榄果粉品质的影响. 林炎娟,周丹蓉,吴如健,梁华俤,赖瑞联,陈瑾,叶新福. 2021

[8]三种干燥方式对粪污厌氧残余物化学性质的影响. 杨厚花,张克强,闫雷,李佳佳,王丽娜,沈仕洲,赖睿特,王风. 2017

[9]5种干燥方式对木薯酸淀粉性能的影响. 李明娟,王颖,张雅媛,游向荣,周葵,卫萍,韦林艳. 2024

[10]不同干燥方式对枣粉品质的影响. 周禹含,毕金峰,陈芹芹,刘璇,吴昕烨,周沫,陈瑞娟. 2014

[11]热风干燥与真空冷冻干燥对桑葚果粉品质的影响比较. 叶磊,郜海燕,周拥军,陈杭君,穆宏磊. 2014

[12]干燥方式对树莓干燥特性、品质和微观结构的影响. 司旭,陈芹芹,毕金峰,吴昕烨,李兆路. 2016

[13]电子鼻结合气相色谱-离子迁移谱法鉴别不同干燥方式的膳食虾肉复合果蔬棒风味变化. 程荣,刘瑞玲,吴伟杰,陈慧芝,房祥军,陈杭君,牛犇,郜海燕. 2024

[14]不同尺寸干燥皮蛋粒加工工艺研究. 李林笑,汪兰,张依洁,吴文锦,丁安子,熊光权,孙静,杜金平. 2016

[15]热风干燥及真空冷冻干燥对苦瓜功能成分及营养品质的影响. 张景云,关峰,石博,万新建. 2023

[16]干燥条件对栗蘑脆片品质的影响. 常虹,周家华,赵智远,赵丽芹,谢敏. 2012

[17]不同干燥方式对胡萝卜粉香气成分的影响. 陈瑞娟,毕金峰,陈芹芹,刘璇,吴昕烨. 2013

[18]不同干燥方式对诺丽果多酚含量及其抗氧化活性的影响. 施英,张超,邱新容,辜春鹤,朱科学,张彦军,陈小爱. 2024

[19]热风与冷冻干燥对五种鲜食甜玉米粒品质的影响. 姚连谋,张怡,乔勇进,王春芳,刘晨霞,孙大鹏,陈珏. 2021

[20]热风干燥与真空冷冻干燥对果蔬粉酚类物质含量的影响. 张倩茹,尹蓉,王贤萍. 2017

作者其他论文 更多>>

微信小程序