裹衣油炸蚕豆加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨希娟

作者： 杨希娟;刘玉皎;耿贵工

作者机构：

关键词： 预处理;油炸;蚕豆;加工工艺

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2011 年 39 卷 04 期

页码： 2312-2313+2316

收录情况： 北大核心

摘要： [目的]研究裹衣油炸蚕豆加工工艺。[方法]以青海12号蚕豆为原料,分析不同预处理方式、油炸温度、油炸时间及裹衣原料对裹衣油炸蚕豆品质的影响。[结果]经过发芽预处理,油炸温度为180℃、油炸时间为5 min,选用糯米粉为裹衣原料加工的裹衣油炸蚕豆,品质好、口感佳。[结论]该研究优化了裹衣油炸蚕豆加工工艺。

分类号： TS255.3

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