枇杷的营养保健与川贝枇杷低糖果酱的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 何志刚

作者： 何志刚;林晓姿;李维新;陆东和

作者机构：

关键词： 枇杷;营养;果酱;加工;低糖

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2005 年 26 卷 09 期

页码：

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文阐述了枇杷的营养成分及保健作用,研究确定川贝枇杷低糖果酱加工工艺及其参数。实验结果表明:枇杷破碎打浆时,加入0.3～0.5g/kg的抗坏血酸可有效地抑制枇杷浆汁的氧化褐变,以平衡糖度30%,平衡酸度0.8%、川贝用量5g/kg的配比最受欢迎。

分类号： TS255.43

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