不同品种西瓜常温贮藏期间品质变化及贮藏特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 侯田莹

作者： 侯田莹;宋曙辉;李武;王文琪;郑淑芳

作者机构：

关键词： 西瓜;品种;贮藏特性;品质

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2011 年 27 卷 03 期

页码： 242-245

摘要： 以"京欣2号"和"京秀"西瓜为试材,研究西瓜常温贮藏期间品质和生理的变化以及不同品种之间的差异。结果表明:随着贮藏时间的延长,西瓜瓜皮不断变薄,质量损失增加,可溶性固形物减少,葡萄糖、果糖等主要营养物质也不断被消耗,但水分含量、可滴定酸含量变化甚微;京秀西瓜瓜皮变薄速率、质量损失、葡萄糖和果糖等营养物质消耗均比京欣2号快;不同品种西瓜的贮藏特性不同,京欣2号有明显的呼吸跃变峰,而京秀西瓜呼吸强度较高,贮藏期间始终保持较高水平;京欣2号比京秀耐贮藏。

分类号： TS255.3

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